こだわり・シェフ

イタリアで働いていたころ、いちばん驚いたのは、 どの店も同じ料理を出しているのに、味がまるで違うことでした。 レシピではなく、その土地の素材と、作る人の手加減で決まっていました。

横浜に戻ってから、同じことをしようと決めました。 三浦の農家から朝採れの野菜が届き、それを見てから、その日の前菜を考えます。 だから前菜の内容は毎日変わります。お品書きにも「本日の」としか書いていません。

手を加えすぎない

素材がよければ、やることは少なくなります。 塩とオリーブオイルだけで完成してしまう日もあります。 物足りなく感じられるかもしれませんが、それが一番おいしい状態だと考えています。

パスタは毎日打つ

生パスタは、その日に使う分だけ打っています。 ソースに合わせて太さと粉の配合を変えるため、まとめて作ることができません。 手間はかかりますが、ここだけは譲らずに続けています。

ワインは飲みやすさで選ぶ

イタリア各州から60種ほどを置いていますが、 有名な造り手のものばかりではありません。 料理に合わせて、その日の気分で選べるように、グラスでも常時12種ご用意しています。 お好みを伝えていただければ、こちらでお選びします。